La cuisine de Chaozhou

La cuisine de Chaozhou est fort sympathique. Un restaurant situé à Cheung Wan offre une cuisine de cette région. Il est d’usage de boire une mini-tasse de thé très fort avant et après le repas. La cuisine est très portée sur les fruits de mer : poisson, soupe d’huîtres, calamar et même… méduse.
Un dessert courant est un plat de nouilles craquantes qu’on saupoudre de sucre et arrose d’un peu de vinaigre.

Le dieu de la prospérité sculpté dans une carotte
autour d'un plat de tofu, de calamar et de Méduse

Les pattes de Poulet

Le must du Dim Sum, à ne rater sous aucun prétexte surtout avec des baguettes. Chez Liang (Hong-Kong), la patte est quasiment servie en un morceau: miam!

On dirait des petites mains

Les guinguettes du Sheung Wan Market

Le Sheung Wan Market est un marché local comme il en existe beaucoup à Hong-Kong. Il est situé dans le quartier du vieux Hong-Kong du même nom. Il existait en plein air, mais la ville souhaitant le contrôler l’a enfermé dans une tour dont le rez-de-chaussée constitue le marché proprement dit et l’étage supérieur est constitué de guinguettes qui se fournissent au marché. On y mange très bien pour un prix imbattable poissons, viandes, hotspots, etc.
En revanche, le côté vivant et bohème du marché en a pris un coup avec l’enfermement dans un bâtiment rappelant la station Mir.

La déco laisse à désirer mais la nourriture est délicieuse

Ce marché est doté d’une rigole passant entre les tables et permettant de vider le thé dont on s’est servi pour nettoyer ses couverts, contrairement au restaurant Liang qui n’en possède plus.

Liang, le dimsum comme on n'en fait plus

Le restaurant Liang, dans le vieux Hong-Kong à côté de Sheung Wan est l’un des rares dimsum authentiques et populaires. Loin des dimsum des shopping malls et leurs lustres en faux cristal, ce dimsum est un restaurant populaire tel qu’il n’en n’existe plus que 20 à Hong-Kong.

Le double skimmed milk

Le double skimmed milk (à gauche) est un délicieux dessert qui se rapproche de la pannacotta

Le dim sum à la feuille de lotus

L’un des snacks les plus fameux de Hong-Kong et du Guangdong est du riz gluant et de la viande enroulés dans une feuille lotus et cuits à la vapeur. Une portion constitue un véritable repas. Ce plat fait partie des classiques du dim sum.

Le stinky tofu, le plat le plus écoeurant

Des vendeurs (hawkers) de stinky tofu sévissent, entres autre, dans les environs de Mong-Kok et répandent abondamment une odeur de cadavre dans les environs.
Le stinky tofu, est le produit du marinage de tofu dans de la saumure à base de poissons, de viande et de végétaux vieille de plusieurs mois. On le couvre avec des vers et on le laisse moisir pendant plusieurs mois. La moisissure blanche indique qu’il est prêt. On peut y ajouter de la soude caustique.

Miam!

Le palais restaurant: le Panxi

À Canton, la spécialité est le dim sum.

L’un des plus respectés, des plus anciens et des plus chics est le panxi. Il s’agit d un véritable palais transformé en restaurant.

Le pigeon cantonnais

La spécialité de Canton est le pigeon rôti, délicieusement préparé. Son assaisonnement est très proche du canard cantonnais. On appelle cette succulente préparation “Siu mei”.

Le seul hic est que l’on livre dans l’assiette 5 morceaux : les 2 ailes, les 2 cuisses, mais aussi… la tête, avec les yeux grillés et le bec entrouvert… du plus bel effet.

Pauvre bête…

Petit-déjeuner chinois

On peut trouver à Yangsho de petits-déjeuners chinois. Par exemple, des buns farcis, des nouilles, du lait de soja. Le tout pour un prix moindre que celui de tous les hôtels pour Occidentaux.
La même boutique vend à midi un autre menu, à base de tofu épicé.

Typhoon at the Dimsum

Les dimsum du shopping mall de la galerie commerciale d'Olympic est immense. Il est formé de dizaines de tables rondes, car le dimum se prend en famille. La deco est kitsch, pots de fleurs, faux diamants et lustres en faux cristal.

Ce mercredi est jour d affluence, en effet, le typhon classee force 8 est jour de congé pour tous les.salariés (sauf ceux du dimsum apparemment). Ainsi, le dimsum ne desemplit pas. Il s agit d un des rares etablissements ouverts ce jour la. Tous les transports en commun en dehors du metro sont aussi a l arret (y compris l escalator de hong kong).

Beijing Hot Pot

Le beijin hot pot est un bouillon chauffe dans lequel on met des champignons, de la viande, du pate, de la salade, des nouilles etc... la machine et la ceremonie valent le coup.